ArchitekturErhalt und Weiternutzung einer ökologisch unbedenklichen Bausubstanz ist oft die beste Nachhaltigkeitsstrategie. Also haben die Kirnbauers das Gästehaus der Eltern übernommen und behutsam renoviert und erneuert. Die Böden sind mit geöltem Parkett aufgewertet worden. Im Stadl, der ehemaligen Scheune, liegt jetzt weniger Heu und dafür die Gästeapartments für zwei Personen mit Kitchenette und Balkon. Verbunden ist es mit dem Haupthaus durch ein architektonisch ausgezeichnetes Zwischengebäude aus traditionellen Baumaterialien und heimischen Hölzern. Auch schon bestehende Einrichtungsgegenstände wurden weitergenutzt und allenfalls mit neuen Stücken ergänzt. Alle Zimmer sind deshalb individuell eingerichtet. Teils mit antiken bemalten Bauernmöbeln, teils in modernerem Landhausstil.

FoodIn der Vesperstube für Hausgäste geht’s gemütlich her. Spezialität des Hauses sind Pellkartoffeln mit hausgemachtem Kräuterquark. Kräuter kommen aus dem eigenen Garten, Kartoffeln aus der Region und der Quark ist aus silagefreier Heumilch. Empfehlenswert zum Nachtisch sind die Buttermilchwaffeln. Alle Lebensmittel werden aus der nächsten Umgebung besorgt und sind teilweise biozertifiziert. Und was vom Essen übrig bleibt, bekommen die mühleneigenen Ziegen und das Federvieh. Da legen die Hühner dann wieder leckere Eier. 

Auch vegetarische Gäste werden auf der Speisekarte fündig.

UmweltWenn genug Wasser den Mühlbach herunter rauscht, dann wird hier zwar nicht mehr gemahlen, aber Strom produziert. Ansonsten gibt es eine Photovoltaikanlage und eine thermische Solaranlage für Strom und Warmwasser. Eigenes Brunnenwasser wird für den Garten und die Brennerei genutzt. Und im Hotel wird Müll vermieden soweit möglich, und der trotzdem anfallende streng getrennt. Im Permakultur-Garten und Obstgarten wird nichts gedüngt oder gespritzt und ist darum umso leckerer.
Die Kirnbaurs sind an den Naturschutzprogrammen "Erhalt und Pflege von Streuobstwiesen" und "Erhalt und Pflege von Streuwiesen" beteiligt und privat auch in der "Slow Food" Bewegung engagiert.