ArchitekturDas Château unterscheidet sich von anderen französischen Schlössern durch seine Schlichtheit in der Bauweise: keine Säulen oder Reliefs, ein schlichter hoher Turm und das Ensemble mit den ehemaligen Stallungen und Scheunen. Diese Béarnaiser Ur-Architektur ist nur noch an ganz wenigen Orten in dieser Form erhalten. Zur Erhaltung des baulichen Charakters wurden bei der Renovierung soweit es ging natürliche Materialien wie Kalkputz, massive Eiche für die Dachkonstruktion, Holz für die Böden der ausgebauten Ställe und Scheunen und Steine aus einem Steinbruch in den Pyrenäen verwendet.
Hier wurde gleichzeitig ein kulturelles Erbe vor dem Verfall gerettet. Im Mittelalter wurden im Südwesten Frankreichs ca. 400 sogenannte Abbaye Laique gegründet (Laienkloster), die von einem niedrigen Adelsstand verwaltet wurden. Château d’Orion gehörte dazu.

Die Renovierung erfolgte zum Großteil mit Handwerkern aus der Gegend. Auch die verbauten Materialien stammen fast ausschließlich von Händlern und Produzenten aus der Gegend. Zum Beispiel hat der Treppenbauer für die Treppenerweiterung in den 2. Stock das Werk seines Großvaters fortgesetzt, die Terrassensteine und die Steinplatten für die Arbeitsflächen in der Küche stammen aus einem Steinbruch in den Pyrenäen, die Wand- und Bodenfliesen in der Küche von der Ziegelei aus dem Nachbarort. So gut es ging wurden Möbel aus dem Haus wiederverwertet. Der alte Steinbackofen zum Beispiel wurde restauriert und ist wieder in Betrieb, um frisches Brot zu backen.

FoodAls Grundprinzip gilt im Château "64" (abgeleitet vom Département 64), das heißt es werden überwiegend Waren und Produkte bezogen, die aus einem Umkreis von nicht mehr als 64 km kommen und aus nachhaltiger Landwirtschaft stammen. Außerdem verfügt das Château über einen eigenen Permakultur-Garten für Obst und Gemüse, der den Betrieb durchschnittlich zu ca. 60 bis 70 Prozent autark versorgt.

Besondere Leckereien aus der Schlossküche sind zum Beispiel zum Entrée: Carpaccio von Variationen Roter Beeten und Ziegenkäse mit Honig-Apfelbalsamico-Vinaigrette, zum Hauptgericht: Auf der Haut gebratene Lachsforelle aus Banca mit béarnaiser Piperade au Piment doux und Piment d'Espelette und zum Dessert: Verveine-Parfait mit Macarons à l'Ancienne und frischen Früchten aus dem Garten.

Auf Wunsch werden auch vegetarische oder vegane Gerichte, ebenso Gluten- oder Laktose-freie Speisen zubereitet.
Die Gäste haben außerdem die Möglichkeit Produkte zum Mitnehmen und Erinnern zu erwerben, wie zum Beispiel Kräuter- oder Blütensalz aus der nahegelegenen Saline, Verveine- oder Minze-Teeblätter aus dem Garten, selbstgemachte Marmeladen, L'Orionaise (eine Sauce mit Piment d'Espelette, Tomaten, Apfelsaft und Apfelessig aus der Region, Kräuter aus dem Garten.)

SozialIm Schloss gilt für die Mitarbeiter eine flache Hierarchie, Selbstverantwortlichkeit in der Zeiteinteilung und Freiheit für neue Projektideen. Täglich gibt es ein gemeinsames, ausgiebiges Mittagessen.
Familie Premauer stellt für kulturelle Zwecke Räumlichkeiten für Vereine aus der Region zur Verfügung und organisiert Projekte zur Entwicklung des ländlichen Raumes, wie etwa den Handwerkeraustausch Bayern-Béarn. Wichtiges Element sind Beiträge zur kulturellen Bildung und Identitätsstiftung der Bevölkerung durch europäische Begegnungen durch Konzerte und Lesungen. Außerdem dient das Schloss als Künstlerresidenz.

UmweltNachhaltigkeit ist für die Betreiber des Schlosses ein zentraler Anspruch, so gut er sich an und in einem alten Gemäuer verwirklichen lässt. Es wird versucht ökologische, ökonomische und soziale Verantwortung in all ihrem Tun auszubalancieren.
Das Schloss verfügt über eine eigene biologische Abwasseraufbereitung und eine energieeffiziente Wärmepumpenheizung, die mit Ökostrom betrieben wird. Der Müll wird strikt nach kompostierbaren Abfällen, recycelbaren Kunststoffen, Glas, Papier, Karton, Metall, Holz, Rest- und Sondermüll getrennt. Beim Einkauf wird darauf geachtet so gut wie möglich nur mit wiederverwendbaren Behältnissen einzukaufen, um Wegwerf-Plastikverpackungen zu vermeiden. Die Bauern auf den Märkten haben dies bereits zur Kenntnis genommen und teilweise auf natürliche Verpackungen wie Papiertüten umgestellt.

Der eigene Permakultur-Garten für Obst und Gemüse trägt zu großen Teilen zur Versorgung des Betriebes bei, die übrigen Lebensmittel werden fast ausschließlich bei regionalen Landwirtschafts-Betrieben gekauft. So trägt das Schloss nicht unwesentlich zur Unterstützung der lokalen Entwicklung bei. Der Supermarkt-Einkauf macht nur noch etwa 10 Prozent der Gesamteinkäufe aus. Auch für die Gäste werden nur Seifen aus biologischen Seifen-Manufakturen aus der Nachbarschaft angeboten.

Seit Mai 2018 wird Strom zu 100% aus ökologischer Produktion (mit Zertifikat) bezogen.