ArchitekturFür die Isolierung des Daches des Hotels wurde ökologische Holzwolle verwendet und die antiken Fußböden wurden erhalten und restauriert. Alle Fenster haben die besten Energiekoeffizienten, und wo es möglich war, wurden die alten Türen renoviert. Die Renovierung wurde mit lokalen Bauunternehmer:innen und Handwerker:innen durchgeführt. Die meisten Möbel wurden von einheimischen Handwerker:innen hergestellt. Aber auch viele alte Möbel haben im Hotel ihren Platz gefunden. Das Hotel wurde außerdem mit einigen Vintage-Möbeln neu eingerichtet. Die Türen und Fenster, die zur Einhaltung der Energiestandards neu angefertigt werden mussten, wurden vor Ort hergestellt. Wo nötig, wurden lokale Steine verwendet (pietra di lecce, pietra di soleto). Die Waschbecken wurden ebenso vor Ort hergestellt und die Pflanzen im Hotel stammen aus der Region, die Töpfe wurden von einem lokalen Kunsthandwerker gefertigt.

FoodDas Restaurant Tafuri bietet ein umfassendes Gourmet-Erlebnis. Die Speisekarte ist so konzipiert, dass sie lokale, saisonale Produkte integriert, einige aus eigener Produktion (wie Tomaten, Salate und Kopfsalate) und einige aus biologischem Anbau.
Überschüssige Lebensmittel werden an das vorgelagerte Kloster gespendet oder mit den Angestellten geteilt. Die Speisekarte enthält viele vegetarische Optionen und die Weinkarte einige Bio-Weine, deren Anzahl mit der Zeit noch wachsen soll.

Die Philosophie des Restaurants stammt von Küchenchef Antonio Capoccello, der aus dem Salento stammt und sich nach einem langen Auslandsaufenthalt für die Rückkehr nach Apulien entschieden hat. Gemüse aus eigenem Anbau oder Fisch aus dem Ionischen Meer sind nur einige der Optionen auf der Speisekarte. Antonio Capocollo liebt es, zu kreieren und serviert eine authentische, nachhaltige Küche mit einem raffinierten französischen Touch. Er wurde bei den Food & Travel Italy Reader Awards sogar zum Koch des Jahres 2022 gekürt.

SozialDas Hotel beschäftigt hauptsächlich Mitarbeiter:innen aus der Region, es besteht aber auch die Möglichkeit für Personen aus dem Ausland, ein Praktikum dort zu absolvieren. Für das Personal werden Unterkünfte und Schulungen (im In- und Ausland) sowie Ermäßigungen bei Übernachtungen und Verpflegung gewährt.

UmweltDas Warmwasser im Hotel wird teilweise durch Sonnenkollektoren erzeugt, der Pool ist zum Teil solarbeheizt, der Abfall wird getrennt und die Verwendung biologischer Produkte wird, wenn möglich, bevorzugt (z.B. Essig anstelle von aggressiven Reinigungsmitteln). Zur Steuerung und Optimierung des Energieverbrauchs wurde Domotik eingesetzt. Außerdem ließen die Eigentümer effiziente Wärmepumpen und eine solare Warmwasserbereitung installieren.

Well-BeingDer Palazzo Tafuri verfügt über einen beheizten Swimmingpool mit Hydromassage, der zu einem Drittel überdacht ist und an das Spa angrenzt, das eine Sauna, ein Dampfbad, eine Dusche und ein Jacuzzi umfasst. Außerdem gibt es einen Entspannungsbereich, in welchem Gäste verschiedene Arten von Massagen genießen können.