ArchitekturDas Besondere an der Bauweise des Gasthofs Zum Hirschen liegt in der harmonischen Liaison vom historischen Trakt in seiner klösterlichen Einfachheit mit dem zeitgenössischen Trakt und seinen klaren, minimalistischen Geometrien. Beim Umbau im Jahr 2017 wurde das Augenmerk darauf gelegt, die Bauweise des Haupthauses aus dem Mittelalter zu erhalten, beziehungsweise freizulegen, um die historische Identität des Gebäudes hervorzuheben. Das Dach wurde, entsprechend der traditionellen Bauweise und zur Harmonisierung der angrenzenden historischen Gebäude im Ortskern, mit Lärchenschindeln bedeckt. Beim Anbau aus den 1980er Jahren ging es darum, die Energieffizienz (Klimahaus A, Außendämmung, Dreifachverglasung) zu erhöhen und ökologisch nachhaltige Materialien einzusetzen, wie beispielsweise lokaltypisches Holz und Gestein. Truhen und Kredenzen aus dem Beginn des 20. Jahrhundert wurden restauriert, Stühle upgecycelt und neu tapeziert, Vertäfelungen restauriert, Utensilien wie ein Brottrockenregal wurden ebenfalls restauriert und zweckentfremdet (wird heute als Prospekthalter eingesetzt). Die Renovierung erfolgte durch ein Handwerkerteam aus der Region, die Materialien haben lokalen Bezug (Lärche, Fichte, Birke, Porphyr, Filz, Leinen).

FoodGekocht wird nach den Slow Food Prinzipien. Hierbei werden die Ansätze von Hildegard von Bingen und Kräuterpfarrer Weidinger umgesetzt. Die Zutaten kommen hauptsächlich aus der Umgebung: Bio-Getreide, Bio-Mehl, Bio-Roggenbrot, Milchprodukte, Speck und Fleischwaren, Käsesortiment, Bio-Freilandeier stammen aus den Bauernhöfen im Dorf, aus Genossenschaften im Tal und aus Trentino-Südtirol. Im Gasthof Zum Hirschen werden weder Flugobst noch Lebensmittel aus der Dose serviert. Speiseabfälle werden kompostiert und teilweise dem benachbarten Bauernhof für die Tierfütterung zur Verfügung gestellt.

Die Empfehlung des Hauses lautet: Cervo Dinkelcappelletti gefüllt mit feiner Trentingrana Fonduta auf Creme des Wilden Heinrich. Alle Gerichte sind hausgemacht und frisch. In Cervos Küche werden Brot, Marmeladen und Mostarden, Säfte und Gelees, Nudel- und Teigwaren selbst gemacht. Tees, Kräuter, Milchprodukte, Fleischwaren, Obst und Gemüse, Reis und Getreide stammen fast gänzlich von lokalen oder Partner-Produzenten. Das Olivenöl kommt beispielsweise aus den Marken, und nur wenige Zutaten kommen aus dem italienischen Handel wie getrocknete Tomaten, Fisch oder Oliven. Es werden vegane und vegetarische Gerichte angeboten und gerne achtet die Küche auf spezielle Unverträglichkeiten.

SozialEin großer Teil der Mitarbeiter*innen kommt aus dem Ort beziehungsweise den Nachbardörfern. Die Mitarbeiter erhalten ganztags Verpflegung, sowie Arbeitskleidung. Zudem dürfen sie immer wieder interne und externe Schulungsprogramme besuchen. Pro Jahr bildet der Gasthof eine/n Lehrling aus. Die Gastgeberfamilie unterstützt lokale Vereine und Veranstaltungen.

UmweltDie Klimahaus B-Sanierung des historischen Gebäudes und des Anbaus mit Wärmedämmung und Umluft zeigen, dass Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle im Zum Hirschen spielt: Heizung mit Biomasse, Mülltrennung, Recycling und Upcycling von alten Möbeln, bewusst keine Minibars, Produkte aus Fairem Handel (Kaffee und Schokolade), Verwendung naturnaher Materialien (heimische Wolle, Filz und Holzsorten) sowie keine Verpackung am Frühstück. Es wird versucht, auf kleine Wirtschaftskreisläufe, saisonale Zutaten und lokale Produzenten zu setzen.

Well-BeingDas Haus bietet eine Sauna mit abwechselnder finnischer oder Bio-Einstellung, welche auch exklusiv genutzt werden kann. Zudem gibt es eine großzügige Sonnenterrasse, sowie einen Ruheraum mit Tee- und Obstbar. Im Garten gibt es einen Birken-Meditations-Park.